"De steeds zoeter wordende bieren worden ons opgedrongen door veel grote brouwerijen met smaakvervlakking tot gevolg", aldus Ruud van Moorst. Dit was aanleiding om de plannen voor een eigen traditionele brouwerij te verwezenlijken en heeft in 2006 geleid tot oprichting van bierbrouwerij de Eem. De bieren van brouwerij de Eem bevatten zowel zoete als bittere smaakcomponenten, aangevuld met een fruitig aroma, welke ze extraheren uit de hop en de gist. Alle Eembieren zijn uitsluitend gebrouwen uit water, mout, hop en gist en bevatten geen verdere toevoegingen.