De geschiedenis van de brouwerij begint in 1821, wanneer de heren Wauters, Faseert en Neyt op de gewelven van een oud recoletteklooster brouwerij de Halve Maan stichtten. Allen zijn ze telgen uit Vlaamse brouwersgeslachten. In 1968 wordt de brouwerij in de binnenstad van Hulst gesloten en worden de kelderrechten verkocht aan Paul Vermeersen, die voor die tijd distributeur van het Hulsterse bier was. In 1989 wordt een nieuwe brouwerij in gebruik genomen buiten de vesting aan de Absdaalseweg. In 2016 wordt de naam “bierbrouweriij Vermeersen” aangenomen. De verwarring met de brouwerij in Brugge gaf in een tijd van Untappd, Facebook en marktuitbreiding de doorslag. Op dit moment richt de brouwerij zich op het brouwen van mooie evenwichtige bieren uit, voorzover mogelijk, lokale ingrediēnten voor de Zeeuwse Markt.